Browse By

Все о гастрономических тенденциях на 2017-й год

Гастрономия — это динамика. Если вчера мы восторгались разноцветными бургеррами, то сегодня с любопытством пробуем сморреброды, удивляемся разнообразию мороженого и узнаем, что вино можно пить под хлеб с солью.

«Ресторанские» тщательно изучили гастрономические тенденции 2017 года, и выяснили девять закономерностей:

OSAKA, JAPAN - APRIL 08:  Instant cup noodles are on display at the Instant Ramen Museum on April 8, 2008 in Osaka, Japan. It has been fifty years since Momofuku Ando, founder of Nissin Food Products Co., Ltd. first invented instant noodle "Chicken Ramen".  (Photo by Junko Kimura/Getty Images) ORG XMIT: 80454139

Диджитализация. Ученые создают роботов-поваров, пиццу доставляют дроны, смартфоны заменяют печатное меню. Во многих заведениях чаевые можно оплатить картой, а для экономящих время, открываются диджитал рестораны без официантов. Так, всемирно известный ресторатор Дэвид Ченг создал Momofuku Ando  — заведение, работающее только на доставку и на вынос еды через приложение.

ralph_lauran_london_bar

Бренды открывают рестораны. Cavalli club в Дубаи и во Флоренции, вдохновленный самим Роберто Кавалли, Gucci Cafe при музее Gucci в той же Флоренции, Ralph Lauren в Лондоне (так же работают филиалы в Париже, Нью-Йорке и Чикаго), Pepsi заявили об открытии своего ресторана и даже, заходя в магазин Moleskine (канцелярия и ежедневники), можно обнаружить кофейню, где предложат ознакомиться с ассортиментом под отличный кофе и десерты. Все просто: бренды хотят получать больше эмоциональной привязанности, ресторан — отличный инструмент для этого.

freakshake

Гибриды. Сумасшедшие десерты, собирающие десятки тысяч лайков в Инстаграме — главный тренд 2017 года. Речь идет о различных (порой, сумасшедших и несочетаемых) вариациях мороженого (фрикшейк). Желаете сладкую вату с мороженым и сладость в виде рамэна? В этом году с такими сочетаниями нет проблем.

breakfast fat

Завтрак превратился в бранч. Завтрак весь день — теперь обычная история в ресторане. В меню бранча теперь (кроме омлета и салата) добавляют цельнозерновые каши грубого помола, курицу, рыбу в комбинации с вафлями и пончиками, многослойные сэндвичи и даже овощные бургеры и легкие коктейли с крем-ликером.

salad_bar

Салат-бары. Гастро эксперты проанализировали поисковые запросы Pinterest, и выяснили, что «овощи» встречаются на 336% больше, нежели в прошлом году, при этом поиск мясных продуктов снизился на 69%. Салат-бары успешно существуют в США и начинают завоевывать Европу, все потому, что следование здоровому образу жизни — основной тренд последних нескольких лет. Также, салат-бары более демократичны в ценовой политике, что позволяет человеку сделать выбор в их пользу.

cereal-toppings-feat

Внимание к злаковым и хлеб. Хлопья и гранола — обязательная позиция в меню завтраков. Кажется, вечная популярность сухих завтраков Keloggs и очереди в Cereal Shops & Cafe (магазины и кафе злаковых) — прямое доказательство популярности данного продукта. В том числе, поэтому рестораны обращают внимание на главный злаковый продукт — хлеб. Например, в римском ресторане La Pergola  (3 звезды «Мишлен») официанты предлагают гостям на выбор 7 видов хлеба, к которому, в свою очередь, предлагается отдельное меню соли. В булочных теперь принято покупать хлеб, разработанный по локальным рецептам со всего мира.

meat

Мясные лавки. Стейки всегда в моде. Однако на рынке появляется все больше ресторанов и закусочных при мясных лавках. Жареный поросенок, куриные сердечки на гриле – все это разделывает, готовит и подает один и тот же человек – мясник. Например, в мясной лавке Le District Food Hall  в Brookfield Place в Нью-Йорке можно выбрать кусок стейка, его пожарят и подадут вам ко столу.

Gluten-Free-VEGAN-PEPPERONI-10-ingredients-surprisingly-easy-SO-delicious-vegan-glutenfree-pepperoni-recipe

Имитация продуктов. Популяризируя вегетарианство, многие шефы стали использовать альтернативу мясу в виде овощных заменителей. Хит 2017 года — вегетарианский бургер с «кровью». Вегетарианцы открывают овощные «мясные лавки». Herbivorous Butcher  в Миннеаполисе, YamChops  в Торонто, The Vegetable Butcher  в Гааге, La Carnicera Vegetariana  в Барселоне и Suzy Spoon’s Vegetarian Butcher в Сиднее. Эти «мясные лавки» изготовляют внешне отлично имитирующие настоящие гамбургеры, колбасы, фрикадельки, салями, индейку, ростбиф, даже копию ребер для вегетарианцев

craft_beer

Крафтовое пиво. Микропивоварение стало полноценной частью жизни современного горожанина. Кто-то стремится перепробовать все крафтовое пиво в мире, иные устраивают словесные перепалки на тему «что лучше: IPA или APA?», а третьи вообще — сами варят пиво и продают своим друзьям. Выяснялось, что пиво — многообразный и богатый напиток. Крафтовое пиво теперь — главный конкурент вина и даже виски. В Риме Open Baladin — местные знаменитости, по всему миру открываются бары шотландцев BrewDog, американский FlyingDog продается даже в крупных сетях супермаркетов.

 Основные трендовые продукты 2017: цветная капуста, злаковые, паста с сыром и перцем (Caccio e Pepe), джекфрут, лапша, редька, злаковые, искусственный сыр, творог, сельдерей, мясное ассорти, артишок.

Текст: Маша Якуш, Сергей Дидковский («Ресторанские»)
 Фото: pinterest.com

Источник: L’Officiel

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>